美味蛋料理

點閱：713

作者：陳彥志著

出版年：2015

出版社：人類智庫數位科技

出版地：新北市

格式：PDF,JPG

頁數：148

ISBN：9789863731252

分類：美食食譜

附註：中英對照

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簡介

內容簡介

家常蛋料理，真好吃！
依菜色變化，分別介紹各種蛋的烹飪技法，示範近60種蛋料理，並附大廚私房筆記，充分掌握製作訣竅！
食譜內容針對主食材提供營養提示、功效說明，吃對食材，營養配對了，健康自然加分。

本書特色

掌握美味訣竅，好吃蛋料理輕鬆上桌

1.雞蛋，從古到今一直都是滋補養生的好食材，本書以圖文並茂方式解說炒蛋、煎蛋、烘蛋、滑蛋、蒸蛋和炸蛋等六大烹飪技法，想要做出好吃多樣的蛋料理，就是這麼簡單！
2.書中示範近60種蛋料理，包括受歡迎的中式家常風味、異國風味，以及皮蛋、鹹蛋等變化料理，內容豐富多樣，道道營養又美味。
3.舉凡煎、煮、炒、炸樣樣都能吃出蛋的美味，不管是家常小炒、炒飯、煮湯或涼拌沙拉，加了蛋，讓平凡的菜色有不一樣的好滋味。

作者簡介

陳彥志 Yan-Zhi Chen

現任
◎聯安創意蔬食主廚

經歷
◎淨慈湧創意蔬食主廚
◎京兆尹餐飲集團副主廚
◎2011年低碳飲食迎新年蔬食廚藝大賽決選佳作
◎2011年亞洲樂活有機百宴特選有機之星
◎2010年龜甲萬烹飪大賽社會組廚藝精讚優選
◎2008年台北國際第二屆菩提金廚獎社會組優勝

食譜協力
黃聖武 Sheng-Wu Huang

現任
◎聯安創意蔬食廚師

經歷
◎淨慈湧創意蔬食廚師
◎2010年開明高職麵食大賽第一名

章節

蛋的營養和採買保存訣竅 Egg Nutrition and Tips on Purchase and
蛋料理烹飪入門 Beginner’s Guide on Egg Dishes
各種蛋的烹飪技法 Various Egg Cooking Techniques
怎樣吃蛋最健康？ What is the Most Healthy Way to Eat
Part1 好吃的蛋這樣做 The Way to Cook Tasty Eggs
- 番茄肉片炒蛋 Scrambled Eggs with Tomatoes and Meat
- 魚香烘蛋 Pan-fried Whipped Eggs in Fish Sauce
- 火腿起司煎蛋 Pan-fried Eggs with Ham and Cheese
- 鮮菇蝦仁歐姆蛋 Omelette with Mushrooms and Shrimps
- 蔥花菜脯蛋 Eggs with Chopped Scallions and Dried
- 韭黃蝦仁滑蛋 Scrambled Eggs with Chives and Shrimps
- 雪菜肉末炒蛋鬆 Scrambled Eggs with Pickled Leaf Mustard
- 蛋酥白菜 Egg Crisp with Napa Cabbage
- 蛋皮炸醬涼麵 Cold Noodles with Fried Bean Sauce and
- 香滷茶葉蛋 Tea Eggs
- 雞茸蒸蛋 Steamed Eggs with Minced Chicken
- 西式火腿恩利蛋 Western Ham Omelette
- 蔬菜煎蛋餅 Vegetables Omelette
- 炸雞窩蛋 Deep-fried Chicken Nest Eggs
- 五煙燻蛋 Five-Flavor Smoked Eggs
- 蛋餃魚丸湯 Egg Dumplings and Fish Balls Soup
Part2 中式家常蛋料理 Chinese Homemade Egg Dishes
- 蚵仔煎蛋 Pan-fried Eggs with Oysters
- 香腸菜豆炒蛋 Scrambled Eggs with Sausages and Snap
- 銀魚玉米煎蛋 Pan-fried Eggs with Whitebaits and Corns
- 木須炒蛋 Scrambled Eggs with Black Funguses
- 鮭魚洋蔥炒蛋 Scrambled Eggs with Salmon and Onions
- 七味銀芽蛋卷 Shichimi-Flavor Bean Sprouts Egg Rolls
- 茶碗蒸 Steamed Egg Custard
- 甜椒炒蛋 Scrambled Eggs with Bell Peppers
- 蛋皮粄條沙拉卷 Rice Noodles Salad Roll in Egg Crepe
- 蛋酥鮮蝦 Egg Crisp with Shrimps
- 糖心蛋 Sweet Soft Boiled Eggs
- 蛋鬆魚翅羹 Shark Fin Soup with Scrambled Egg Bits
- 酒釀蛋包 Sweet Fermented Rice with Poached Egg
- 窩蛋牛肉粥 Beef Congee with Eggs
- 黃金蛋炒飯 Fried Rice with Eggs
- 滑蛋牛肉飯 Beef Rice with Creamy Scrambled Eggs
- 五彩炒飯蛋包堡 Five-Color Fried Rice in Bun Omelette
Part3 異國風味蛋料理 Exotic Egg Dishes
- 美式培根炒嫩蛋 American Bacon with Scrambled Tender
- 西班牙馬鈴薯烘蛋 Spanish Potato Omelette
- 水煮蛋洋芋沙拉 Potato Salad with Boiled Eggs
- 韓國泡菜煎蛋餅 Korean Kimchi Omelette
- 海鮮厚蛋燒 Pan-frying Thick Omelette with Seafood
- 五目蒸蛋 Five-Color Steamed Eggs
- 滑嫩親子丼 Soft and Tender Chicken and Egg Rice
- 西班牙恩利蛋 Spanish Omelette
- 墨西哥蛋餅卷 Mexican Egg Rolls
- 西式奶油培根煎蛋 Western Pan-fried Eggs with Butter and
- 水果鑲蛋 Fruits with Eggs
- 日式鰻魚蛋卷 Japanese Eel Egg Rolls
- 韓式蛋包炒麵 Korean Stir-fried Noodles Omelette
- 月亮蛋皮蝦餅 Fried Shrimp Cake with Egg Crepe
- 洋蔥起司鑲寶盒 Onions and Cheese Treasure Box
- 滑蛋青蔬燉飯 Eggs and Vegetables Risotto
Part4 皮蛋、鹹蛋變化多 Century Eggs and Salted Eggs Offer
- 鹹蛋蒸肉 Steamed Meat with Salted Eggs
- 皮蛋柴魚豆腐 Tofu with Century Eggs and Bonito Fish
- 鹹蛋苦瓜 Bitter Gourd with Salted Eggs
- 宮保皮蛋 Kung Pao Century Eggs
- 蒸三色蛋 Steammed Three-Color Eggs
- 黃金花枝 Golden Squids
- 皮蛋地瓜葉 Century Eggs and Yam Leaves
- 三杯皮蛋 Three-Cup Century Eggs
- 水晶皮蛋 Crystal Century Eggs
- 烤鹹蛋披薩 Baked Pizza with Salted Eggs

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九年級	535~622
十年級	602~659
十一年級	646~708
十二年級	661~720
高於十二年級	720~